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商品訊息描述















  • 《走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!》



    當傳統技藝,面對新時代的潮流──

    以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路

    保證原產地和品質的DOP制度

    DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並於特定產地內,以代代相傳的傳統製法製成,保障產品獨特性與品質的制度。

    在義大利,多款起司製造者為保有競爭力,而設法取得DOP認證。另一方面,酪農業者和生產者減少的現代,也有些小規模生產的起司製造者,為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

    本書特色

    ■要點式介紹,一目了然的起司資訊一把罩!

    (起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味......)

    ■親身經驗,圖文並茂分享!與起司相關的義大利風土民情

    (「在追求傳統、經濟的新制度下,重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽,教我傳統起司的食用方法」......)

    ■特別收錄之參考資料:

    1.義大利文中,起司相關專有名詞解說(義大利文/英文/中文)

    2.義大利DOP起司的生產量

    3.義大利的行政區名和省名一覽表

    4.義大利地圖(行政區/省)

















    • 作者介紹







      本間るみ子

      Fermier股份有限公司董事長

      特定非營利活動法人起司專業協會會長

      法國農業貢獻獎獲獎者協會理事

      1986年3月成立Fermier股份有限公司。

      一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家,一邊負責進口、批貨及販售等事項。

      獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家手機開箱文 功勞騎士勳章。評價

      著有「12個月的起司享樂生活」(集英社新書)、「享用當季美味起司寶典」(Natsume出版社)等多本著作。

















    走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!-目錄導覽說明





    • 義大利起司 2

      何謂DOP? 6

      北義大利的起司 8

      中義大利的起司 10

      南義大利的起司 12

      Asiago 14 艾斯阿格

      Bitto 20 比托

      Bra 26 布拉

      Caciocavallo Silano 32 卡丘卡巴羅西拉諾

      Canestrato Pugliese 38 卡內斯托拉多普列亞斯

      Casatella Trevigiana 42 卡斯提拉特雷維加納

      Casciotta d'Urbino 46 卡秋塔烏比諾

      Castelmagno 50 卡司特爾馬紐

      Fiore Sardo 56 費歐洛沙多

      Fontina 60 芳提娜

      Formaggella del Luinese 66 弗爾瑪傑拉路易亞斯

      Formaggio di Fossa di Sogliano 70 索里亞諾的洞穴起司

      Formai de Mut 76 弗爾麥穆特

      Gorgonzola 80 古岡左拉

      Grana Padano 86 格拉娜帕達諾

      Montasio 90 蒙塔西歐

      Monte Veronese 96 委羅內塞高山起司

      Mozzarella di Bufala Campana 102 坎帕尼亞水牛莫札瑞拉起司

      Murazzano 110 穆拉扎諾

      Nostrano Valtrompia 114 諾斯托拉諾托倫比亞溪谷

      Parmigiano Reggiano 118 帕米吉安諾雷吉安諾

      Pecorino di Filiano 124 菲利亞諾的佩科里諾

      Pecorino di Picinisco 128 皮奇尼斯科的佩科里諾

      Pecorino Romano 130 佩科里諾羅馬諾

      Pecorino Sardo 134 佩科里諾沙多

      Pecorino Siciliano 138 佩科里諾西西里諾

      Pecorino Toscano 142 佩科里諾托斯卡諾

      Piacentinu Ennese 148 皮亞先提奴恩納傑

      Piave 152 皮亞韋

      Provolone del Monaco 156 修士波羅伏洛

      Provolone Valpadana 160 波羅伏洛瓦爾帕達納

      Puzzone di Moena 164 莫埃納的布佐涅

      Quartirolo Lombardo 166 庫瓦魯地羅倫巴德

      Ragusano 170 拉庫扎諾

      Raschera 176 拉斯這裡最便宜

      Ricotta di Bufala Campana 182 坎帕尼亞水牛里考塔

      Ricotta Romana 184 里考塔羅馬諾

      Robiola di Roccaverano 188 羅卡韋拉諾盧比歐拉

      Salva Cremasco 194 沙瓦克雷馬斯科

      Squacquerone di Romagna 196 羅馬納的史夸奎軟起最後機會

      Spressa delle Giudicarie 200 史普瑞莎德雷朱帝卡利耶

      Stelvio / Stilfser 204 斯泰爾維奧(義大利文)/ 斯蒂夫瑟(德文)

      Strachitunt 206 史多拉奇東

      Taleggio 210 塔雷吉歐

      Toma Piemontese 216 托馬皮埃蒙特

      Valle d'Aosta Fromadzo 220 瓦萊達奧斯塔弗爾瑪佐

      Valtellina Casera 224 瓦爾泰利納卡傑拉

      Vastedda della Valle del Belice 228 貝利切溪谷的沃斯德塔

      慢食運動和品味方舟 (Ark of Taste) 232

      參考資料:起司的義大利文專有名詞解說 235

      參考資料:義大利 DOP 起司的生產量 236

      參考資料:義大利地圖 237

      參考資料:義大利的行政區名和省名一覽表 238



















    關於本書

    本書作者,經年往返於法國、義大利等各類起司的產地,經營起司的進口與販售等事業已有20年餘,熟知各類起司的歷史與製法。

    本書收錄了48種通過熱門DOP認證的起司資訊。



    藉由作者長年來,數十次實地探訪與近距離訪問後編纂紀錄,不但分析起司的類別、原料奶、熟成時間、形狀與重量,更進一步提供起司的製法、歷史背景與食用方法等介紹。



    還收錄了作者多次前往採訪各款起司製造者時,聽及的軼聞、時空背景、起司製程、製造場所?熟成場所等等的介紹。



    除了48款起司本尊的照片外,亦收錄了富含義大利當地人文風土情懷的風景、牛羊放牧照片,乃至於起司的製程照片等等。以文字搭配照片來相輔呈現,在了解義大利多種起司的同時,也一同認識那些在背後默默守護傳統起司製程的可愛人們!

    來趟義大利起司之旅吧!



















    編/譯者:郭欣惠
    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:25開15*21cm
    頁數:240

    出版地:台灣













商品訊息特點









  • 作者:本間??子

    追蹤







  • 譯者:郭欣惠








  • 出版社:瑞昇文化

    出版社追蹤

    本季熱推 功能說明

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  • 出版日:2016/10/20








  • ISBN:9789864011131




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀








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在英國倫敦舉行的ATP年終總決賽,剛登上球王寶座的地主名將莫瑞,面對世界排名第5的亞洲一哥錦織圭,莫瑞大戰.盤,花了3小時又21分才逆轉險勝,拚盡全力捍衛住世界第一的寶座。

新科球王莫瑞,在倫敦著名的O2體育館出賽,地主觀眾一面倒的為他加油,分組預賽的第2戰,對上日本一哥錦織圭,第一盤雙方就殺得難分難解,展現高超的球技。

錦織圭得分,搶7雙方戰成9:9平手,莫瑞第一盤狀況不是最好,陷入苦戰,日本網球王子保住3個盤末點,拚戰將近90分鐘,最後連拿2分,7:6先搶下第一盤,回擊出界的莫瑞,氣得想摔球拍,但還是忍住。

錦織圭回擊出界,第2盤莫瑞6:4扳回一城,雙方第3盤一決勝負,莫瑞一開始取得4:1領先,錦織圭全力追趕,可惜關鍵時刻失誤。

莫瑞一度5:1領先,但錦織圭也是韌性十足,一路追到4:5,幸好莫瑞及時穩住陣腳,賽末點錦織圭回擊出界,莫瑞6:4再下一城,2:1逆轉勝,分組預賽2連勝,晉級4強機會很大。

世界球王莫瑞:「我現在感覺很好,但隔天你覺得僵硬或是痠痛,也許晚一點傍晚就會有感覺,這也是正常的,希望這個球季還剩3天的比賽,我會盡全力打完這幾場比賽。」

莫瑞要保住球王寶座,必須在年終賽的成績,至少和第2名的喬科維奇一樣,或更好,才能在年終穩坐世界第1。(民視新聞丁泰祥、余啟成綜合報導)

中國時報【(執筆:潘杏惠)】

張智傑投入有機種植前,沒吃過有機米;為何一個農業門外漢,堅持投入高門檻的有機栽種,對此他笑說,「就是因為不懂,才傻傻投入。」

但話鋒一轉,他立刻正色表示,愈來愈多小農投入友善、無毒種植耕種,但友善農法的定義是什麼?像考汽車駕照一樣,路上在開車的人這麼多,每個人都說他會開車,但要拿得出駕照,因此他堅持,既然要種出讓人安心、健康的農作物,就要拿得出有機驗證證明。

不過,他發現「事情不是憨人想的那麼簡單」(台語),舉例來說,有機最怕被汙染,一般碾米機是輾慣行農法(有施用農藥)的作物,很容易混到一般的米,好不容易找到願意處理有機稻穀的碾米廠,卻因數量超過機器負載量,得開大火才有辦法在時程內烘乾,卻也造成稻穀裂開影響品質。

又或者,水旱輪作碰上下雨連連,小麥田尚未採收就穗上發芽,嚴重影響收成,只能領災損補救金。

由於請人代耕成本高,他斥資百萬元購入曳引機、碾米機等大型農機,自己整地、翻田、插秧、碾米,每一個環節都可以掌握,減少有機作物被汙染的機會,卻也因此背債好幾百萬元。

正因投入龐大資金,初期他天天吃泡麵配啤酒,最慘的是,他因長年扛米,造成椎間盤嚴重受損,得開刀在脖子裡架設三根支架。

下面附上一則新聞讓大家了解時事

工商時報【呂清郎╱台北報導】

根據投顧業者的「退休理財意向調查」結果顯示,台灣有逾5成民眾認為,理想的退休金目標是1,000萬元以上,其中超過2成更表示要2,000萬元以上,但卻有高達8成憂心,只靠國民年金與勞退金根本難以滿足退休目標,必須自立自強補足需求,其中2.1成運用基金投資,比率為各理財工具最高。

由富蘭克林證券投顧針對台灣投資人隨機取樣進行的「退休理財意向調查」,6成受訪者期望在65歲前退休,61~65歲更達2.8成;富蘭克林證券投顧表示,調查結果顯示,民眾想提早退休且生活無虞,光倚賴社福機制明顯不足,須靠自身投資理財,才有辦法達到目標,更需提前開始規畫,透過時間的力量及妥當積極理財。

調查並指出,退休理財規畫工具前3名分別是基金、保險及儲蓄,比重各為21%、18.3%、17.2%;基金方面有近3.5成每月投入5,000~1萬元定期定額投資,1萬元以上也逾3成,單筆投資則以50萬元之下居多、佔4.5成。

2,000萬元退休金,對大多數人而言是好大一筆,備感壓力;富蘭克林證券投顧強調,早一步開始,循序漸進,絕並不可能的任務,以選擇年報酬率8%投資工具、每月1萬元為例,35年後即可達成近2,300萬元退休金目標,不論是經歷金融風暴的美股,或受惠財政體質和經濟表現持續轉佳的新興債市,過去10年的年報酬率均有8%上下的水準。

因此,投資標的並不難尋,30歲開始每月1萬元,確實執行至65歲,便可儲備2,000萬以上退休金;如果是資金有限的小資族,也能善用時間加乘效果,每月投入5,000元,35年後,可累積超過500萬元的退休金。

台新投信投資長莊明書認為,個人退休投資規畫應該越早越好,且除核心投資與衛星投資兩大策略,可再加入「小衛星投資法」,即保留一筆小錢平常不動用,只在股災或市場恐慌重挫時危機入市,一年只趁低點進出一、兩回,將發揮小兵立大功之效。

群益多重資產組合基金經理人張俊逸表示,規畫退休理財的工具眾多,市場環境及相關政策也不斷地變化,最重要的是,投資人需建立正確理財觀及態度,愈早開始愈能確保退休生活品質不受影響,安心樂退!

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